Chai-Latte Torte

Für eine ganz liebe Freundin wollte ich letztes Jahr zu ihrem Geburtstag auch eine ganz besondere Torte backen. Bei der Farbe gab es zwei Optionen: türkis oder rosa. Nach kurzem Überlegen war für mich aber eigentlich schnell klar, dass die Torte nur eine Farbe haben kann und zwar ROSA :). Was den Geschmack betraf, war es sogar noch einfacher: Unsere Treffen beginnen fast immer mit einem Besuch bei Starbucks, wo wir uns, ist ja auch irgendwie logisch, natürlich die größte Portion unseres Lieblingsgetränkes bestellen und zwar den weltbesten Soja-Chai Latte. Für alle die es nicht wissen: Chai Latte ist ein schwarzer Tee mit Milch und einer Gewürzmischung die aus Zimt, Kardamom, Ingwer und Muskat besteht.

Ich hoffe euch gefällt sie. Das Geburtstagskind hat sich zumindest sehr darüber gefreut ;). Diesmal gibt es übrigens auch mal ein Bild vom Anschnitt, da wir direkt jeder ein Stück verputzt hatten.

Biskuit (18er Springform)

8 Eier

400 g Zucker

400 ml Buttermilch

400 ml Öl

600 g Mehl

2 Päckchen Backpulver

1. Eier und Zucker schaumig schlagen.

2. Abwechselnd Buttermilch und Öl unterrühren.

3. Mehl und Backpulver mischen, dazu sieben und alles gut vermixen.

4. Masse auf sechs Schüsseln gleichmäßig aufteilen. In eine Schüssel kommt keine Farbe. Danach am besten in eine Schüssel ganz wenig Farbe geben und in eine Schüssel viel. Jetzt die Farbtöne dazwischen festlegen.

5. Die Springform mit der ersten Masse füllen und bei 170 °C ca. 20 min abbacken, anschließend alle weiteren Böden backen.

Chai-Latte Füllung

70 g Frischkäse

35 g Zucker

1,5 Tütchen Chai-Latte Pulver (Krüger)

Zimt

Kardamom

200 g Sahne

2 Päckchen Sahnesteif

1. Frischkäse mit Zucker und dem Chai-Latte Pulver vermengen.

2. Nach Geschmack Zimt und Kardamom hinzugeben.

3. Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und danach die Frischkäsemasse unterheben. 

Zum Ausgarnieren

1 Packung Himbeeren

gehobelte weiße Schokolade

Alle Böden mit der Chai-Latte Füllung einstreichen, auch den obersten Boden. Die Himbeeren am Rand entlang aufstellen und den inneren Bereich mit gehobelter weißer Schokolade bedecken.

Vegane Belgische Waffeln

Es ist ewig her, dass ich etwas gepostet habe. Leider. Das wird ab jetzt wieder anders. Zumindest habe ich mir das ganz fest vorgenommen.

Den Anfang machen diese goldgelben Träumchen, die nun endlich, nach zwei akzeptablen aber nicht 100-prozentig zufriedenstellenden Versuchen, so sind wie ich sie liebe: außen knusprig und innen fluffig weich. Ein bisschen Zeit nehmen sie schon in Anspruch, da der Hefeteig ein Weilchen ruhen muss, das Warten lohnt sich aber. 

Waffelteig

220 ml Sojamilch

10 g frische Hefe

150 g Margarine

500 g Mehl

2 Päckchen Vanillezucker

2 EL Zucker

1 Prise Zimt

100 g Hagelzucker

1. Milch lauwarm erhitzen und anschließend die Hefe darin auflösen.

2. Währenddessen die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen.

3. Mehl, Vanillezucker, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben, Milch und Margarine hinzufügen und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verkneten.

4. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und 60 Minuten gehen lassen (Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln). 

5. Hagelzucker zum Teig geben, gut verkneten und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.

6. Waffeln goldgelb backen.

Ich mag die Waffeln am liebsten warm und pur. Wem dies zu langweilig ist, der kann zum Ausgarnieren eigentlich alles was das Herz begehrt verwenden. Neben Puderzucker, veganer Schlagsahne und Marmelade passen auch heiße Kirschen sehr gut dazu.

Mein Waffeleisen ist übrigens von Cloer und zwar das Model 1445.

Vegane Himbeer-Sahne-Torte

Diese Torte hatte ich schon vor einem Weilchen zum Geburtstag verschenkt. Leider bin ich bislang einfach nicht dazu gekommen sie hochzuladen. Diese Woche habe ich mir etwas Zeit dafür genommen und hier ist sie also, ein Himbeer-Sahne-Traum ;). 

Ich bin ja der Meinung, dass Himbeeren immer passen und da ich so gern mal etwas fruchtiges machen wollte, schienen mir Himbeeren dafür bestens geeignet. 

Die Bilder sind leider nicht so toll geworden, da es schon zu dunkel war.

Biskuit (20er Springform)

280 g Zucker

450 g Mehl 

2 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Weinsteinbackpulver

120 ml Öl

480 ml Mineralwasser mit Kohlensäure 

1. Zucker, Mehl, Vanillezucker und Weinsteinbackpulver vermischen, dann Öl und Mineralwasser dazu geben.

2. Masse in eine mit Backpapier ausgelegt Springform füllen. 

3. Ofen auf 175 °C vorheizen und ca. 70 min abbacken (Stäbchenprobe).

Himbeerfüllung

300 g TK-Himbeeren

1 1/2 EL Stärke

500 ml Sojasahne

3 Päckchen Sahnesteif

1. Ca. 300 g TK-Himbeeren auftauen und durch ein Sieb passieren.

2. Flüssigkeit mit 1 1/2 EL Stärke vermengen und aufkochen.

3. Die restlichen, zerdrückten Himbeeren hinzufügen und nochmals kurz aufkochen.
4. Himbeermasse auskühlen lassen.
5. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und Himbermasse unterheben.

Zum Ausgarnieren

1-2 Päckchen Himbeeren

ca. 250 g Sojasahne

ca. 1 1/2 Päckchen Sahnesteif

Eclairs und Kirsch-Windbeutel

Schon sooo lange habe ich keine Eclairs mehr gegessen. Kaufen kann man sie in Deutschland mittlerweile fast in keiner Konditorei mehr, was sehr schade ist. Daher war es nun endlich an der Zeit mal wieder selber welche zu backen. Zusätzlich habe ich noch ein paar Kirsch-Windbeutel gemacht, weil ich die Kombination Kirschen, Brandmasse, Sahne und Schokolade unheimlich lecker finde. 

Eclairs (für ca. 20 Stück)

250 ml Wasser

120 g Butter

1 Prise Salz

160 g Mehl

4 Eier

ca. 250 g Schokolade

1. Wasser, Butter und Salz aufkochen.

2. Mehl dazugeben und rühren bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Noch ca. 2 min auf der Herdplatte lassen und weiterrühren. 

3. Teig auskühlen lassen und erst dann die Eier mit einem Handrührgerät untermixen.

4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit einer Sterntülle, ca. 10 cm lange Eclairs spritzen.

5. Ofen auf 200 °C vorheizen und ca. 20 min abbacken.

6. Eclairs halbieren und die obere Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen.

7. Untere Hälfte mit der Sahne-Pudding-Füllung befüllen.

Sahne-Pudding-Füllung

250 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 Packung Pudding

1. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen.

2. Pudding und Sahne mit einem Handrührgerät vermengen.

Kirschfüllung

1/2 Glas Kirschen

1 1/2 TL Stärke

1. Kirschen abtropfen lassen.

2. Kirschsaft mit der Stärke vermischen und unter rühren aufkochen.

3. Die Kirschen dazugeben und nochmals kurz weiter kochen lassen.

Die Windbeutel mit der Kirschmasse befüllen und darüber eine Schichte Sahne geben.

Vegane Karamelltorte

In den letzten Wochen standen mehrere Geburtstage an. Für mich ein willkommener Anlass, dem Geburtstagskind eine süße Freude zu machen, denn zu einem richtigen Geburtstag gehört nun mal auch eine ordentliche Kalorienbombe. Diese ist mit Zartbitter-Ganache überzogen und besteht aus einem Schokobiskuit, welcher gefüllt ist mit Sojasahne und flüssigem Karamell. 

Schokobiskuit (20er Springform)

280 g Zucker

450 g Mehl

2 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Weinsteinbackpulver

ca. 2-3 EL Kakao

120 g Öl

480 g Mineralwasser mit Kohlensäure

1. Zucker, Mehl, Vanillezucker, Weinsteinbackpulver und Kakao vermischen, dann Öl und Mineralwasser dazu geben.

2. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Ich habe hierfür eine 20er Springform verwendet, da mein Boden sehr hoch werden sollte.

3. Ofen auf 170 °C vorheizen und ca. 75 min abbacken (Stäbchenprobe).

Karamellsoße

120 g Hafersahne

40 g Alsan

50 g Reissirup

75 g Rohrzucker

15 g Puderzucker

etwas Vanille

1 Prise Salz

50 ml Wasser

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen.

2. Unter häufigem Rühren auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Karamell dickflüssig ist (ca. 30 - 45 min). Zum Testen der Konsistenz einen Tropfen in ein Wasserglas geben, der Tropfen sollte sich nicht direkt auflösen.

3. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das Karamell auskühlen lassen.

Zartbitter-Ganache

130 g Zartbitter-Kuvertüre

3 EL Margarine

60 g Sojamilch

1. Sojamilch und Margarine in einem Topf erwärmen, bis Margarine geschmolzen ist.

2. Vom Herd nehmen und die Kuvertüre unterrühren, bis sie komplett geschmolzen ist.

Sahne

600 g Sojasahne

4 Päckchen Sahnesteif

1. Sahne kurz anschlagen.

2. Sahnesteif dazu geben und Sahne steif schlagen.

Schichten der Torte

1. Die Sahne auf dem Biskuitboden ausstreichen und darüber das Karamell sprenkeln, dabei auch etwas über den Rand geben.

2. Den obersten Boden lediglich mit der Ganache bedecken, hier auch wieder ein wenig über den Rand laufen lassen.

Rezeptquelle Karamellsoße

Vegane Erdbeertörtchen

Eigentlich war ein Erdbeerkuchen geplant, letztendlich sind es aber kleine Erdbeertörtchen geworden. Was für mich etwas mehr Arbeit bedeutete, da ich nur zwei kleine Backförmchen besitze und darin sowohl den Biskuit als auch die Keksböden gebacken habe. Geschmeckt haben sie dafür aber traumhaft. 

Zutaten Keksboden (für ca. 8 Böden)

250 g Mehl

150 g Zucker

100 g Margarine

1 Prise Salz

3 TL Backpulver

3 EL Wasser

1. Zutaten zu einem Teig verkneten.

2. Den Teig in gefettete Förmchen geben.

3. Ofen auf 175 °C vorheizen und ca. 15 min abbacken.

Zutaten Biskuit

140 g Zucker 

225 g Mehl

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Weinsteinbackpulver

60 g Öl

240 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

1. Zucker, Mehl, Vanillezucker und Weinsteinbackpulver vermischen, dann Öl und Mineralwasser dazu geben. 

2. Ca. 4 EL Masse in ein Förmchen geben.

3. Ofen auf 170 °C vorheizen und ca. 15 min abbacken.

Zutaten Vanillecreme

2 EL Mehl

125 g Sojamilch

50 g Puderzucker

etwas Vanille Aroma

70 g weiche Margarine 

1. Mehl und Sojamilch mit einem Schneebesen gut verrühren. 

2. Anschließend in einem kleinen Topf, bei mittlerer Hitze, unter ständigem rühren erwärmen.

3. Sobald die Masse andickt und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Puderzucker, Vanille und Margarine schaumig aufschlagen. 

5. Die kalte Sojamilch-Mehl-Mischung hinzugeben und nochmals schön aufschlagen, bis die Masse weiß und fluffig ist. 

Zum Ausgarnieren

Erdbeeren 

ca. 250 g Zartbitterschokolade

Zwischen Keksboden und Biskuit habe ich eine dünne Schicht Schokolade ausgestrichen. Dazu einfach die Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und auf dem Keksboden verteilen. Über die noch flüssige Schokolade, den Biskuit legen. Nun die Vanillecreme verstreichen und die Erdbeeren darauf platzieren. Das Ganze noch mit etwas Kuvertüre besprenkeln und fertig sind die Törtchen.

Ich bin nicht so der Tortengussfan. Wer dennoch nicht auf den leichten Glanz verzichten möchte, holt sich einfach ein Päckchen Tortenguss, natürlich ohne Gelatine und Karmin :) .

Rezeptquelle: Vanillecreme

Orangen Baiser

Bislang gab's Baiser bei mir meist zu Weihnachten und dann auch ganz gern mit Kokos. Zum Frühlingsanfang durfte es dann aber doch etwas fruchtiger sein. Also wurden die Kokosflocken kurzerhand gegen einen leichten Organgengeschmack ausgetauscht. Aufgehübscht mit etwas Lebensmittelfarbe, sind sie auch äußerlich 100 % frühlingstauglich.

Leider ist mir bislang noch keine vegane Variante dieser Leckerei gelungen. Fall's jemand also ein gutes Rezept kennt, ich würde mich riesig drüber freuen. 

Zutaten Baiser (für ca. 15 Stück)

2 Eiweiße

1 Prise Weinsteinbackpulver

etwas Vanille Aroma

100 g Zucker

1 TL Orangenschalenabrieb oder Zitronenschalenabrieb

Gel-Lebensmittelfarbe

1. Eiweiße mit dem Backpulver etwas aufschlagen, bis das Weinsteinbackpulver gut vermischt ist. 

2. Vanille Aroma hinzugeben. Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker nach und nach zugeben. (Vorsicht, nicht zu lange schlagen)

3. Zum Schluß, wenn die Masse steif ist, Orangenschale untermischen. 

4. Mit einem Pinsel, die Gelfarbe im Inneren des Spritzbeutels auftragen. Drei Linien, mit möglichst dem selben Abstand (siehe Bild) und so weit vorn wie möglich anzusetzen, damit auch der Anfang der Masse etwas Farbe abbekommt.

5. Backofen auf 100 °C vorheizen.

6. Mit dem Spritzbeutel 2 1/2 Kreise übereinander spritzen.

7. Die Baiser ca. 50 min im Backofen trocknen lassen, einfach mal öfter kontrollieren, sollten keine Farbe annehmen.

Innen waren sie noch etwas weich und klebrig, so mag ich sie am liebsten.