Vegane Himbeer-Sahne-Torte

Diese Torte hatte ich schon vor einem Weilchen zum Geburtstag verschenkt. Leider bin ich bislang einfach nicht dazu gekommen sie hochzuladen. Diese Woche habe ich mir etwas Zeit dafür genommen und hier ist sie also, ein Himbeer-Sahne-Traum ;). 

Ich bin ja der Meinung, dass Himbeeren immer passen und da ich so gern mal etwas fruchtiges machen wollte, schienen mir Himbeeren dafür bestens geeignet. 

Die Bilder sind leider nicht so toll geworden, da es schon zu dunkel war.

Biskuit (20er Springform)

280 g Zucker

450 g Mehl 

2 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Weinsteinbackpulver

120 ml Öl

480 ml Mineralwasser mit Kohlensäure 

1. Zucker, Mehl, Vanillezucker und Weinsteinbackpulver vermischen, dann Öl und Mineralwasser dazu geben.

2. Masse in eine mit Backpapier ausgelegt Springform füllen. 

3. Ofen auf 175 °C vorheizen und ca. 70 min abbacken (Stäbchenprobe).

Himbeerfüllung

300 g TK-Himbeeren

1 1/2 EL Stärke

500 ml Sojasahne

3 Päckchen Sahnesteif

1. Ca. 300 g TK-Himbeeren auftauen und durch ein Sieb passieren.

2. Flüssigkeit mit 1 1/2 EL Stärke vermengen und aufkochen.

3. Die restlichen, zerdrückten Himbeeren hinzufügen und nochmals kurz aufkochen.
4. Himbeermasse auskühlen lassen.
5. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und Himbermasse unterheben.

Zum Ausgarnieren

1-2 Päckchen Himbeeren

ca. 250 g Sojasahne

ca. 1 1/2 Päckchen Sahnesteif

Eclairs und Kirsch-Windbeutel

Schon sooo lange habe ich keine Eclairs mehr gegessen. Kaufen kann man sie in Deutschland mittlerweile fast in keiner Konditorei mehr, was sehr schade ist. Daher war es nun endlich an der Zeit mal wieder selber welche zu backen. Zusätzlich habe ich noch ein paar Kirsch-Windbeutel gemacht, weil ich die Kombination Kirschen, Brandmasse, Sahne und Schokolade unheimlich lecker finde. 

Eclairs (für ca. 20 Stück)

250 ml Wasser

120 g Butter

1 Prise Salz

160 g Mehl

4 Eier

ca. 250 g Schokolade

1. Wasser, Butter und Salz aufkochen.

2. Mehl dazugeben und rühren bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Noch ca. 2 min auf der Herdplatte lassen und weiterrühren. 

3. Teig auskühlen lassen und erst dann die Eier mit einem Handrührgerät untermixen.

4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit einer Sterntülle, ca. 10 cm lange Eclairs spritzen.

5. Ofen auf 200 °C vorheizen und ca. 20 min abbacken.

6. Eclairs halbieren und die obere Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen.

7. Untere Hälfte mit der Sahne-Pudding-Füllung befüllen.

Sahne-Pudding-Füllung

250 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 Packung Pudding

1. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen.

2. Pudding und Sahne mit einem Handrührgerät vermengen.

Kirschfüllung

1/2 Glas Kirschen

1 1/2 TL Stärke

1. Kirschen abtropfen lassen.

2. Kirschsaft mit der Stärke vermischen und unter rühren aufkochen.

3. Die Kirschen dazugeben und nochmals kurz weiter kochen lassen.

Die Windbeutel mit der Kirschmasse befüllen und darüber eine Schichte Sahne geben.

Vegane Karamelltorte

In den letzten Wochen standen mehrere Geburtstage an. Für mich ein willkommener Anlass, dem Geburtstagskind eine süße Freude zu machen, denn zu einem richtigen Geburtstag gehört nun mal auch eine ordentliche Kalorienbombe. Diese ist mit Zartbitter-Ganache überzogen und besteht aus einem Schokobiskuit, welcher gefüllt ist mit Sojasahne und flüssigem Karamell. 

Schokobiskuit (20er Springform)

280 g Zucker

450 g Mehl

2 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Weinsteinbackpulver

ca. 2-3 EL Kakao

120 g Öl

480 g Mineralwasser mit Kohlensäure

1. Zucker, Mehl, Vanillezucker, Weinsteinbackpulver und Kakao vermischen, dann Öl und Mineralwasser dazu geben.

2. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Ich habe hierfür eine 20er Springform verwendet, da mein Boden sehr hoch werden sollte.

3. Ofen auf 170 °C vorheizen und ca. 75 min abbacken (Stäbchenprobe).

Karamellsoße

120 g Hafersahne

40 g Alsan

50 g Reissirup

75 g Rohrzucker

15 g Puderzucker

etwas Vanille

1 Prise Salz

50 ml Wasser

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen.

2. Unter häufigem Rühren auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Karamell dickflüssig ist (ca. 30 - 45 min). Zum Testen der Konsistenz einen Tropfen in ein Wasserglas geben, der Tropfen sollte sich nicht direkt auflösen.

3. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das Karamell auskühlen lassen.

Zartbitter-Ganache

130 g Zartbitter-Kuvertüre

3 EL Margarine

60 g Sojamilch

1. Sojamilch und Margarine in einem Topf erwärmen, bis Margarine geschmolzen ist.

2. Vom Herd nehmen und die Kuvertüre unterrühren, bis sie komplett geschmolzen ist.

Sahne

600 g Sojasahne

4 Päckchen Sahnesteif

1. Sahne kurz anschlagen.

2. Sahnesteif dazu geben und Sahne steif schlagen.

Schichten der Torte

1. Die Sahne auf dem Biskuitboden ausstreichen und darüber das Karamell sprenkeln, dabei auch etwas über den Rand geben.

2. Den obersten Boden lediglich mit der Ganache bedecken, hier auch wieder ein wenig über den Rand laufen lassen.

Rezeptquelle Karamellsoße