Eclairs und Kirsch-Windbeutel

Schon sooo lange habe ich keine Eclairs mehr gegessen. Kaufen kann man sie in Deutschland mittlerweile fast in keiner Konditorei mehr, was sehr schade ist. Daher war es nun endlich an der Zeit mal wieder selber welche zu backen. Zusätzlich habe ich noch ein paar Kirsch-Windbeutel gemacht, weil ich die Kombination Kirschen, Brandmasse, Sahne und Schokolade unheimlich lecker finde. 

Eclairs (für ca. 20 Stück)

250 ml Wasser

120 g Butter

1 Prise Salz

160 g Mehl

4 Eier

ca. 250 g Schokolade

1. Wasser, Butter und Salz aufkochen.

2. Mehl dazugeben und rühren bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Noch ca. 2 min auf der Herdplatte lassen und weiterrühren. 

3. Teig auskühlen lassen und erst dann die Eier mit einem Handrührgerät untermixen.

4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit einer Sterntülle, ca. 10 cm lange Eclairs spritzen.

5. Ofen auf 200 °C vorheizen und ca. 20 min abbacken.

6. Eclairs halbieren und die obere Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen.

7. Untere Hälfte mit der Sahne-Pudding-Füllung befüllen.

Sahne-Pudding-Füllung

250 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 Packung Pudding

1. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen.

2. Pudding und Sahne mit einem Handrührgerät vermengen.

Kirschfüllung

1/2 Glas Kirschen

1 1/2 TL Stärke

1. Kirschen abtropfen lassen.

2. Kirschsaft mit der Stärke vermischen und unter rühren aufkochen.

3. Die Kirschen dazugeben und nochmals kurz weiter kochen lassen.

Die Windbeutel mit der Kirschmasse befüllen und darüber eine Schichte Sahne geben.

Vegane Erdbeertörtchen

Eigentlich war ein Erdbeerkuchen geplant, letztendlich sind es aber kleine Erdbeertörtchen geworden. Was für mich etwas mehr Arbeit bedeutete, da ich nur zwei kleine Backförmchen besitze und darin sowohl den Biskuit als auch die Keksböden gebacken habe. Geschmeckt haben sie dafür aber traumhaft. 

Zutaten Keksboden (für ca. 8 Böden)

250 g Mehl

150 g Zucker

100 g Margarine

1 Prise Salz

3 TL Backpulver

3 EL Wasser

1. Zutaten zu einem Teig verkneten.

2. Den Teig in gefettete Förmchen geben.

3. Ofen auf 175 °C vorheizen und ca. 15 min abbacken.

Zutaten Biskuit

140 g Zucker 

225 g Mehl

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Weinsteinbackpulver

60 g Öl

240 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

1. Zucker, Mehl, Vanillezucker und Weinsteinbackpulver vermischen, dann Öl und Mineralwasser dazu geben. 

2. Ca. 4 EL Masse in ein Förmchen geben.

3. Ofen auf 170 °C vorheizen und ca. 15 min abbacken.

Zutaten Vanillecreme

2 EL Mehl

125 g Sojamilch

50 g Puderzucker

etwas Vanille Aroma

70 g weiche Margarine 

1. Mehl und Sojamilch mit einem Schneebesen gut verrühren. 

2. Anschließend in einem kleinen Topf, bei mittlerer Hitze, unter ständigem rühren erwärmen.

3. Sobald die Masse andickt und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Puderzucker, Vanille und Margarine schaumig aufschlagen. 

5. Die kalte Sojamilch-Mehl-Mischung hinzugeben und nochmals schön aufschlagen, bis die Masse weiß und fluffig ist. 

Zum Ausgarnieren

Erdbeeren 

ca. 250 g Zartbitterschokolade

Zwischen Keksboden und Biskuit habe ich eine dünne Schicht Schokolade ausgestrichen. Dazu einfach die Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und auf dem Keksboden verteilen. Über die noch flüssige Schokolade, den Biskuit legen. Nun die Vanillecreme verstreichen und die Erdbeeren darauf platzieren. Das Ganze noch mit etwas Kuvertüre besprenkeln und fertig sind die Törtchen.

Ich bin nicht so der Tortengussfan. Wer dennoch nicht auf den leichten Glanz verzichten möchte, holt sich einfach ein Päckchen Tortenguss, natürlich ohne Gelatine und Karmin :) .

Rezeptquelle: Vanillecreme

Orangen Baiser

Bislang gab's Baiser bei mir meist zu Weihnachten und dann auch ganz gern mit Kokos. Zum Frühlingsanfang durfte es dann aber doch etwas fruchtiger sein. Also wurden die Kokosflocken kurzerhand gegen einen leichten Organgengeschmack ausgetauscht. Aufgehübscht mit etwas Lebensmittelfarbe, sind sie auch äußerlich 100 % frühlingstauglich.

Leider ist mir bislang noch keine vegane Variante dieser Leckerei gelungen. Fall's jemand also ein gutes Rezept kennt, ich würde mich riesig drüber freuen. 

Zutaten Baiser (für ca. 15 Stück)

2 Eiweiße

1 Prise Weinsteinbackpulver

etwas Vanille Aroma

100 g Zucker

1 TL Orangenschalenabrieb oder Zitronenschalenabrieb

Gel-Lebensmittelfarbe

1. Eiweiße mit dem Backpulver etwas aufschlagen, bis das Weinsteinbackpulver gut vermischt ist. 

2. Vanille Aroma hinzugeben. Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker nach und nach zugeben. (Vorsicht, nicht zu lange schlagen)

3. Zum Schluß, wenn die Masse steif ist, Orangenschale untermischen. 

4. Mit einem Pinsel, die Gelfarbe im Inneren des Spritzbeutels auftragen. Drei Linien, mit möglichst dem selben Abstand (siehe Bild) und so weit vorn wie möglich anzusetzen, damit auch der Anfang der Masse etwas Farbe abbekommt.

5. Backofen auf 100 °C vorheizen.

6. Mit dem Spritzbeutel 2 1/2 Kreise übereinander spritzen.

7. Die Baiser ca. 50 min im Backofen trocknen lassen, einfach mal öfter kontrollieren, sollten keine Farbe annehmen.

Innen waren sie noch etwas weich und klebrig, so mag ich sie am liebsten.

Veganer Zupfkuchen

Einige Rezepte sind ausbaufähig. Mal ist der Kuchen zu süß, ein andermal zu fettig oder viiiiel zu trocken. Ganz anders dieser hier. Ich finde, das ist wirklich mit Abstand der Beste vegane Käsekuchen. Er ist perfekt: schön saftig, knuspriger Keksboden, angenehm süß mit einem Spritzer Säure. Für den Zupfkuchen habe ich daher nichts geändert, nur zusätzlich etwas Schokostreusel gemacht.

Das Rezept, für den Käsekuchen, ist übrigens aus dem Kochbuch "Vegan lecker lecker!" und sicher nicht das letzte Rezept das von mir nachgebacken wird.

Zutaten Käsekuchen

Teig

250 g Mehl

150 g Zucker

100 g Margarine

1 Prise Salz

3 TL Backpulver

3 EL Wasser

Füllung

400 g Sojajoghurt

400 g Seidentofu

175 g weiche Margarine

2 Päckchen Vanillezucker

5 - 6 EL Zucker

3 EL Sojamehl vermischt 

mit 6 EL Wasser

2 EL Vanillepuddingpulver

2 EL Grieß 

Schale und Saft von einer

mittelgroßen Zitrone

Zutaten Schokostreusel

65 g Margarine

65 g Zucker

0,5 Päckchen Vanillezucker

125 g Mehl

1 TL Backpulver

kleiner Schuß Sojamilch

ca. 2 - 3 EL Kakao

1. Mehl, Zucker, Margarine, Salz, Backpulver und Wasser verkneten, bis ein bröseliger Teig entsteht.

2. Den Teig in eine gefettete Springform geben und einen hohen Teigrand ausformen. 

3. Für die Füllung alle Zutaten mit einem Pürierstab vermischen und über den Teigboden geben.

4. Alle Streuselzutaten verkneten und über die Füllung bröseln.

5. Ofen auf 175 °C vorheizen und den Kuchen ca. 50 min abbacken.

6. Falls der Kuchen oben recht braun wird, einfach mit Alufolie abdecken.

7. Springform erst nach dem Abkühlen öffnen, damit die Füllung nicht reißt. 

Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er einen Tag lang durchziehen kann.

Mini Gugelhupf - Veganer Mini Gugelhupf

Am Wochenende sollte es Marmorkuchen geben. Klar, der ist zwar sehr lecker aber nicht wirklich was besonderes. Daher musste noch etwas anderes her. Die Lösung....mini Gugelhupfe. Dazu konnte ich die selbe Masse verwenden und meine neue Gugelhupfform ausprobieren. Die vegane Variante durfte da natürlich nicht fehlen.

Zutaten (für ca. 12 kleine oder einen großen Gugel)

250 g Butter

4 Eigelb

350 g Zucker

500 g Mehl

3 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Tasse Milch

4 Eiweiß

3 EL Kakao

2 EL Milch

1. Butter schaumig schlagen. Nun Eigelb und Zucker dazugeben und weißschaumig schlagen.

2. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Eigelb-Masse rühren.

3. Eiweiße steif schlagen und unterheben.

4. Die Hälfte der Masse mit Kakao und 2 EL Milch vermengen.

5. Backofen auf 175 °C vorheizen.

6. Förmchen befüllen. Mit einer Gabel dunkle Schicht in helle Schicht heben. Ca. 20 - 25 min abbacken bis sie goldbraun sind.

Zutaten veganer mini Gugelhupf (für ca. 12 kleine oder einen großen Gugel)

450 g Sojamilch

1 EL Apfelessig

255 g Zucker

118 g Öl (weniger Öl nehmen! waren etwas fettig)

1 TL Vanille Aroma

240 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1 Prise Salz

3 EL Kakao

2 EL Sojamilch 


1. Sojamilch mit Apfelessig vermengen und ein paar Minuten stehen lassen.

2. Milch, Zucker, Öl und Vanille gut verrühren.

3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Nach und nach unter die Milch-Zucker-Masse geben.

4. Die Hälfte der Masse mit Kakao und 2 EL Sojamilch vermengen. 

5. Backofen auf 175 °C vorheizen.

6. Förmchen befüllen. Mit einer Gabel dunkle Schicht in helle Schicht heben. Ca. 20 - 25 min abbacken bis sie goldbraun sind.

Rezeptquelle vorspeisenplatte.de jonathoncihlar.com

Vegane Hochzeitstorte

Vergangenes Jahr hatte ich die große Ehre eine vegane Hochzeitstorte zu zaubern. Vegan? Ob das wohl geht... werden da einige vielleicht denken. Es geht und sie steht einer nicht-veganen Torte in nichts nach, ganz im Gegenteil.
Das Brautpaar hatte sich eine mit Sojasahne gefüllte und mit Fondant eingedeckte Torte gewünscht. Wer diese Zusammenstellung schon einmal ausprobiert hat, weiß, dass dies nicht so einfach ist, da sich Sahne und Fondant gar nicht mögen. Der Fondant schmilzt und wirft unschöne Falten am Rand. Nach einigen Probeversuchen ist es mir aber gelungen das zu verhindern. Wie, zeige ich euch hier.

Den Biskuitboden mit einem etwa 4 cm größeren Duchmesser backen als die gewünschte Tortengröße.

Einen ca. 2 cm breiten Streifen am Rand abschneiden. Das übrige Mittelstück in Scheiben schneiden. Eine davon als untersten Boden verwenden und den Streifen darauf setzen. 

Die Torte bis zum Rand füllen und mit dem letzten Boden abdecken.

Zutaten Ganache

1 kg Kuvertüre

500 ml Hafercuisiene

1. Kuvertüre grob hacken.

2. Hafercuisine aufkochen, von der Herdplatte nehmen und die Kuvertüre in die nicht mehr kochende Hafercuisine geben. Rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat.

3. Damit sich die Ganache besser verstreichen lässt, habe ich sie noch etwas mit einem Handmixer aufgeschlagen. Vorsicht, denn dadurch wird sie auch schneller fest.

Um den Fondant vor der Sahne zu schützen wird die Torte mit Ganache eingestrichen.

Für den Tortenständer habe ich mittig durch den Boden ein Loch gestochen.

Erst danach wird die Torte mit Fondant eingedeckt, damit dieser beim ausstechen nicht mit Ganache und Sahne verschmiert wird.

Die obere Etage der Torte war mit Cappuccino-Sahne, die Mitte mit Erdbeer-Sahne und die untere Etage mit Schoko-Sahne gefüllt.

Vegane Weihnachtskekse

Ich weiß es dauert noch ein Weilchen bis die nächsten Kekse wieder im Ofen landen,  aber hier schonmal ein kleiner Anreiz aus meiner letzen Weichnachtsbackaktion. 

Zutaten Keksteig
1 EL Leinsamen 3 El warmes Wasser 280 g weiche Margarine 225 g Zucker 2 TL Vanille-Extrakt 480 g Mehl 1 TL Backpulver
1.In einem Mixer Leinsamen ganz fein hacken, Wasser dazu geben, anschließend mit einem kleinen Schneebesen die Mischung aufschlagen, 2-3 Minuten quellen lassen (Eiersatz). 2. Margarine und Zucker fluffig aufschlagen, Eiersatz und Vanille-Extrakt dazugeben. 3. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen und danach die Hälfte unter die Zucker-Margarine-Masse arbeiten, die zweite Hälfte im Anschluß beifügen. 4. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 5. Backofen auf 175 °C vorheizen. 6. Teig ausrollen, ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. 7. Die Kekse ca. 8 min abbacken.

Zutaten Icing
120 g Puderzucker 2 TL Reismilch 2 TL heller Zuckersirup Mandelöl-Extrakt Lebensmittelfarbe
1. In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Reismilch mit einem Handmixer vermengen. 2. Zuckersirup und Mandelöl-Extrakt dazugeben (sollte das Icing zu dickflüssig sein, noch etwas Reismilch hinzufügen). 3. Masse abdecken und so vorm austrocknen schützen. 4. Wollt ihr unterschiedliche Farben, dann verteilt das Icing in Schälchen und gebt dann, je nach gewünschter Intenstität, Farbe hinzu (die Farbe hellt beim austrocknen noch etwas auf). 5. Um so feine Konturen spritzen zu können, dreht ihr euch am besten Spritztüten aus Backpapier.

Konturen aufspritzen

Flächen füllen

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Rezeptquelle veggie-kids.blogspot.de food.com

Baumkuchenecken

Meine große Liebe! Leider dauert's viiiiiiel zu lange, bis man die kleinen Hübschen verputzen kann. Erstmal müssen nämlich die gefühlten tausend Schichten gebacken werden. Macht aber nichts, dafür stell ich mich gern etwas länger in die Küche.

Zutaten
250 g Butter 250 g Zucker 6 Eier 1 Pck. Vanillezucker Bittermandelöl 100 g Marzipan 3 EL Amarettosirup 150 g Mehl 100 g Speisestärke 3 TL Backpulver ca. 500 g Kuvertüre
1. Butter, Zucker, Eigelbe, Vanillezucker und Bittermandelöl sehr schaumig schlagen. 2. Den Amarettosirup mit dem Marzipan erwärmen und gut vermischen, danach unter die Masse geben. 3. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen und langsam dazugeben. 4. Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben. 5. Den Backofen auf 200°C vorheizen (auf Oberhitze oder Grill einstellen) 6. Den Boden einer Backform mit Backpapier auslegen und ca. 3 EL Masse darauf verteilen. 7. Jede Schicht ca. 4 min abbacken bis sie goldbraun ist. 8. Den Kuchen auskühlen lassen und danach in Stücke schneiden. 9. Kuvertüre erwärmen und die Ecken überziehen.

Rezeptquelle chefkoch.de